Ouvrez un sachet d'aubier : des copeaux clairs, ou des bâtonnets roulés, secs, presque sans odeur. C'est du bois, et cela déroute la première fois.
Quelle partie du tronc
Un tronc coupé montre trois couches : l'écorce à l'extérieur, le duramen sombre et dur au centre, et entre les deux une couronne de bois clair et tendre. Cette couronne est l'aubier, la partie vivante, celle où circule la sève.
C'est elle que l'on récolte, sur des branches et des jeunes troncs, après avoir retiré l'écorce. Le cœur ne s'emploie pas.
Espèce et origine
Notre aubier vient de Tilia cordata Mill., le tilleul à petites feuilles. C'est vrai de toutes nos références, quelle que soit la mention portée sur le sachet, et nous le tenons des fiches techniques de notre fournisseur.
L'origine, elle, n'est pas la même partout. Le négoce distingue deux qualités d'aubier sous ce même nom d'espèce, et elles ne viennent pas du même endroit : l'aubier dit officinal blanc vient de France, l'aubier dit rouge de Bulgarie et de Hongrie.
Nous ne publions donc pas une provenance unique pour « l'aubier de tilleul ». Elle se lit sur la référence, et elle peut changer d'un lot à l'autre. L'article sur les espèces détaille ce que recouvrent ces deux mentions, et pourquoi le nom botanique transmis par la filière demande lui-même une traduction.
Coupé ou baguette
Nos deux références de vrac contiennent la même matière, présentée différemment.
Le coupé se dose à la cuillère ou à la balance, et part directement dans la casserole. C'est le format de tous les jours.
La baguette se compte à l'unité, ce qui est commode quand on prépare toujours la même quantité. Les morceaux étant plus gros, l'extraction est plus lente : comptez quelques minutes de cuisson de plus. En contrepartie vous voyez le bois, sa couleur et son grain.
Ils cuisent différemment, et le choix dépend de votre façon de faire.
La décoction, pas l'infusion
Le bois ne rend rien dans une eau qu'on verse dessus. Il faut le cuire. C'est ce qui le sépare de la fleur, qui s'infuse.
Comptez 40 g par litre, soit environ quatre cuillères à soupe de copeaux.
Mettez l'aubier dans l'eau froide, dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez frémir dix à quinze minutes, couvercle posé. Filtrez.
Avec la baguette, allongez de cinq minutes.
Le départ à froid allonge le temps de contact pendant la montée en température. C'est la méthode traditionnelle de la décoction, et c'est celle que nous indiquons.
La décoction obtenue est ambrée, très légèrement astringente. Elle se garde 24 heures au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. L'usage courant est d'en préparer un litre le matin pour la journée.
Trois autres façons d'en prendre
Tout le monde n'a pas envie de faire bouillir une casserole.
La tisane d'aubier en 50 g est le même produit, en conditionnement plus petit, pour essayer sans acheter cent grammes.
Le phyto-concentré en flacon de 200 ml est une préparation liquide concentrée, à diluer. Il ne demande ni casserole ni filtre, et il se transporte.
La formule en gélules associe l'aubier à de la dolomite et à des citrates de magnésium et de potassium. C'est la seule référence tilleul de notre catalogue qui contienne des minéraux ajoutés.
Reconnaître un bon aubier
Trois choses se vérifient au sachet : la couleur, le bruit, l'odeur.
Un aubier sain va du crème au brun rosé. Un lot gris, terne ou taché sort d'un mauvais séchage ou d'un mauvais stockage.
Du bois correctement sec claque légèrement quand on le remue. Un aubier qui a repris l'humidité est mat et souple.
L'odeur, enfin, ou plutôt son absence : l'aubier sent peu, et c'est normal. Une odeur de renfermé ou de cave signale un problème.
Sur le papier, la filière contrôle d'autres choses que l'œil ne voit pas : caractères macroscopiques et microscopiques, chromatographie sur couche mince, perte à la dessiccation, cendres totales, contrôle bactériologique, métaux lourds, pesticides et mycotoxines.
Lequel choisir
Si vous préparez un litre chaque matin, le coupé en 100 g est le plus simple à doser et le plus rapide à cuire. Pour un premier essai, la tisane en 50 g coûte moins cher, et le flacon de 200 ml est le seul format qui se glisse dans un sac.
Une question qui touche à votre santé, à un traitement en cours ou à une grossesse se pose à votre médecin ou à votre pharmacien. Nos précautions et contre-indications sont détaillées à part.
Dans cette série
- Le tilleul : l'arbre, ses parties, ses préparations
- Précautions, contre-indications et interactions
- Bractées et fleurs : pourquoi les deux, et comment les infuser
- Quel tilleul est dans votre sachet
- Le tilleul des Baronnies
- Le tilleul dans l'herboristerie européenne
Questions fréquentes
De quelle espèce vient votre aubier, et d'où ?
De Tilia cordata Mill., le tilleul à petites feuilles, pour toutes nos références. L'origine dépend de la qualité : l'aubier officinal blanc vient de France, l'aubier rouge de Bulgarie et de Hongrie. Elle se lit sur la référence.
Aubier ou fleur, quelle différence ?
L'aubier est du bois, la fleur est une fleur. Ils viennent du même arbre et ne se préparent pas de la même façon. Notre article pilier compare les deux en détail.
Pourquoi décocter et pas infuser ?
Le bois ne rend rien dans une eau qu'on verse dessus. Il faut le cuire : départ à l'eau froide, montée à ébullition, dix à quinze minutes de frémissement.
Combien de grammes par litre ?
Environ 40 g, soit quatre cuillères à soupe de copeaux.
Combien de temps de cuisson ?
Dix à quinze minutes de frémissement après l'ébullition, couvercle posé. Avec la baguette, allongez de cinq minutes : les morceaux sont plus gros et l'extraction est plus lente.
Peut-on réutiliser les copeaux ?
Oui. Une seconde décoction donne un résultat plus léger, la matière ayant déjà rendu une partie de ce qu'elle contient.
Combien de temps se garde la décoction ?
Vingt-quatre heures au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. Passé ce délai, préparez-en une autre.
Et l'aubier sec, combien de temps se conserve-t-il ?
La fiche technique de notre fournisseur indique environ cinq ans, à l'abri de la lumière et au sec. La date figure sur l'étiquette de votre sachet.
Coupé ou baguette ?
Le coupé se dose à la cuillère ou à la balance et part directement dans la casserole. La baguette se compte à l'unité, ce qui est commode quand on prépare toujours la même quantité, et elle laisse voir le bois. Ils cuisent différemment, c'est la seule différence pratique.
Qu'est-ce que la dolomite ?
Un minéral naturel composé de carbonate de calcium et de magnésium. Dans notre formule en gélules, elle accompagne l'aubier avec des citrates de magnésium et de potassium. C'est la seule référence tilleul de notre catalogue à contenir des minéraux ajoutés.
À quoi ressemble un aubier abîmé ?
Il est gris, terne ou taché, là où un aubier sain va du crème au brun rosé. Il est mat et souple au lieu de claquer légèrement quand on le remue. Et il sent le renfermé, alors qu'un aubier sain sent très peu.
Peut-on boire la décoction chaude ou froide ?
Les deux. Elle se prépare chaude et se conserve au frais. C'est une question de goût.
Quelle quantité par jour ?
C'est une question d'usage personnel, à poser à votre médecin ou à votre pharmacien. L'usage courant est de préparer un litre le matin pour la journée, et cet usage n'est pas une recommandation.
Le phyto-concentré remplace-t-il la décoction ?
C'est une préparation liquide concentrée, à diluer, qui ne demande ni casserole ni filtre. C'est un autre format du même aubier, pas un produit supérieur.
L'équipe de l'Herboristerie de Paris
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